本书作为《食品分析》（第三版）的配套实验教材，在内容上与其紧密相扣，同时，在配套实验的选择上，结合现行国家标准、行业标准、国内外研究文献，经过多位教师、实验员的重复实验，编排整理出本书推荐开展的实验项目。本书可供高等学 校食品科学与工程类、食品质量与安全、商品检验、农副产品加工、食品贮藏与加工等专业作为教材，也可供食品卫生检验、质量监督、食品企业等单位的有关科技人员作为参考书。建议授课课时为24~40学时。

戚穗坚 中山大学硕士，香港城市大学博士，华南理工大学食品科学与工程学院硕士生导师。主编《食品分析》（第三版）《食品风味化学》及参编《食品感官评定》）等相关专业教材。主持及参与多项国家和省部级科研项目、教学改革项目、精品课 程和精品教材建设、食品分析慕课建设等项目。指导多项学生研究项目、国家级和省级大学生创新计划项目。 杨丽 华南理工大学硕士，华南理工大学食品科学与工程学院实验项目负责人。长期从事食品分析、食品调味与感官分析实验教学与食品质量检测方面的研究，具有丰富的实践教学经验。参与编写相关专业实验教材3本，主持多项省部级教学改革项目 ，指导多项学生研究计划及开放实验项目。